Restaurant
Comprendre le calendrier, les textes fondateurs et les grandes étapes de la réforme qui rend la facture électronique obligatoire entre entreprises en France.
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Une sélection pour comprendre le sujet, ses techniques et ses repères concrets.
Seuil de rentabilité : le calculer pour un établissement
Pour un établissement, le seuil de rentabilité indique le chiffre d’affaires nécessaire pour couvrir toutes les charges d’une période. En dessous, l’activité est déficitaire ; au-dessus, elle peut…
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Charges d'un restaurant : la structure typique
La rentabilité d’un restaurant dépend autant de ses ventes que de la manière dont il répartit et contrôle ses dépenses. Pour construire un budget crédible, il faut distinguer…
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Marge brute et ratio matière : les repères du secteur
La marge brute et le ratio matière éclairent des questions différentes : le premier mesure ce qui reste après les coûts directs, le second suit le poids des…
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TVA en restauration : les taux applicables
En restauration, un même ticket peut réunir des produits soumis à plusieurs taux de TVA. Pour les distinguer, le restaurateur doit examiner la nature de chaque article, son…
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Plateformes de livraison : les commissions et leurs effets
À retenir : commissions et rentabilité des restaurants Commissions élevées réduisant les marges bénéficiaires sur chaque commandeFrais de service et dépenses annexes à vérifier avant signatureCommandes directes utiles…
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Vente à emporter et livraison : ce que ça change à l'organisation
La vente à emporter et la livraison modifient bien davantage que le mode de remise d’un repas. Elles touchent l’organisation de la cuisine, la logistique, la gestion des…
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Rotation des tables : l'équilibre entre confort et rentabilité
La rotation des tables mesure le nombre de groupes accueillis à chaque table pendant un service. Bien interprété, cet indicateur aide à améliorer la rentabilité sans transformer le…
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Optimiser le taux de remplissage : les leviers concrets
Un camion peut respecter son poids maximal tout en transportant trop peu de marchandises, ou être plein en volume avant d’atteindre sa charge utile. Pour réduire les coûts,…
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Acompte de réservation : ce qui est possible
Demander un acompte de réservation peut sécuriser une prestation, mais les règles varient selon l’activité et la nature du paiement. Pour éviter les malentendus, il faut distinguer les…
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Réservations : les outils et la gestion du no-show
Une table réservée mais vide désorganise un service autant qu’elle réduit les recettes attendues. Une gestion des réservations efficace limite ces absences sans transformer chaque échange avec le…
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Gestion d'une réclamation à table : la méthode
À table, une réclamation peut surgir après une attente trop longue, un plat froid ou une erreur de commande. La façon d’y répondre pèse souvent autant que le…
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Service : les fondamentaux qui font revenir un client
Un client revient rarement pour un produit seul : il se souvient aussi de la manière dont on l’a accueilli, écouté et aidé. Dans un restaurant comme dans…
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